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Aunque me espine la mano…. Paletas de tuna

Paletas de tuna

Paletas de tuna

La tuna es  el fruto del nopal, además es una de las frutas más emblemáticas de México, así como tiene múltiples beneficios a la salud. En México, país de origen del nopal, existen más de 80 variedades de tunas. Se las agrupa comercialmente según su color: rojas, púrpuras, amarillo-naranja y blancas. México es el principal productor mundial de tunas.

Paletas de tuna

Paletas de tuna

De la tuna se obtienen diferentes productos como por ejemplo: Queso de tuna, mermelada, harina de tuna, así como néctar y fruto en almíbar. La cáscara se ha empleado como forraje; también es posible obtener mucílagos, pectinas, celulosa, colorantes, aceite comestible de la semilla,  azúcares (glucosa y fructosa), que se pueden emplear para la producción de proteínas , alcohol, aguardiente, y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes) para la industria alimenticia.

Paletas de tuna

Paletas de tuna

De igual manera la tuna se encuentra en la mitología náhuatl;  Copil, hijo de Coyolxauhqui, se enfrentó al dios Huitzilopochtli para vengar la muerte de su madre. Huitzilopochtli  decapitó a Copil  y después  clavo su cuchillo en el estomago de la víctima, introdujo su mano y extrajo su corazón palpitante, miró hacia la puesta de sol y  arrojó el corazón en esa dirección. El corazón voló por los aires, convirtiéndose en un proyectil ígneo, que  cayó con fuerza hasta el fondo del  lago, matando   una enorme rana que se encontraba dormida desde hacia 400 años , guardando una entrada al inframundo.

La enorme rana muerta flotó lentamente hasta la superficie del lago y  al contacto con el aire su cuerpo se transformó en una islote de piedra y el corazón de Copil se convirtió a su vez en una tuna de la que brotó un enorme nopal.

Paletas de tuna

Paletas de tuna

 Ahora  bien, hay distintas formas de comer la tuna una de ella es con chile, limon y sal mmmm, en agua, y en esta ocasión  serán en paletas de hielo.

Paletas de tuna

Paletas de tuna

Ingredientes

4 tunas

1 taza de azúcar

1 taza de agua

1 cucharada de jugo de limón

3 tazas de agua

Primero  preparar el almíbar, poner a fuego la taza de agua y el azúcar y esperar a que se haga el almíbar. Reservar Pelar las tunas y picarlas para que no le cueste trabajo a la licuadora, vaciar el agua, el jugo de limón y el almíbar licuar muy bien, una vez listo, colarla para separar las semillitas y vaciar la mezcla en los moldes de paletas refrigerar aproximadamente tres horas una vez listas, con agua tibia mojar el molde para desmoldar las paletas.

Paletas de tuna

Paletas de tuna

Solamente, resta  comerlas!

Paletas de tuna

Paletas de tuna

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

Crema ó mantequilla de cacahuate

Crema o mantequilla de cacahuate

Crema o mantequilla de cacahuate

La crema de cacahuate es tan deliciosa, me encanta comerla  en un pan para el desayuno, ó comerla a cucharadas!!!!  Su olor, textura me gusta muchísimo. En esta ocasión les comparto como prepararla de manera casera, fácil, deliciosa  y rápida de preparar en la comodidad de tu cocina. Solamente necesitaremos una licuadora ó procesador de alimentos para obtener una pasta elaborada a base de cacahuetes tostados y molidos.

Crema o mantequilla de cacahuate

Crema o mantequilla de cacahuate

Ingredientes

1 taza de cacahuates

1 1/2 cucharada de miel de agave

1/4  taza de aceite de cacahuate

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza cacahuates en trocitos

Licuar los cacahuates en seco, hasta formar una pasta. Una vez que comiencen a molerse  bajar gradualmente la velocidad de la licuadora.  Sin apagar la licuadora, ir añadiendo la sal, la mitad del aceite,la cucharada de miel de agave  , el aceite restante y el aceite de cacahuate.
Continuar  licuando hasta obtener una crema suave y homogénea.  Si se desea que la crema de cacahuate quede con una consistencia más untable, agregar  un poco más de aceite; y antes de envasar, se puede agregar a la crema trocitos de cacahuate sin cáscara y tostados.

Crema o mantequilla de cacahuate

Crema o mantequilla de cacahuate

Ahora a  comerla como más les guste, ojalá y se animen a prepararla  es perfecta para un detalle muy bueno y además riquísimo.

Crema o mantequilla de cacahuate

Crema o mantequilla de cacahuate

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

De piña para la niña

Paletas de piña

Paletas de piña

El calor sigue presente por este lado del mundo, así que haremos unas paletas de hielo sabor piña! Deliciosas y muy sencillas, tomarán muy poco tiempo en prepararlas y nos dejarán un agradable sabor de boca.

Paletas de piña

Paletas de piña

Hoy quería hornear, pero en vista que en verdad el calor esta a lo máximo, y la piña en el frutero me hacia ojitos para hacer algo fresquito.

Paletas de piña

Paletas de piña

Ingredientes

1 piña pelada (si gustas puedes reservar las cascaras para hacer tepache)

1 taza de azúcar

3/4 taza de agua

Pelar y picar la piña, preparar un almíbar con el agua y el azúcar una vez listo y que este tibio, vaciaren la licuadora la piña  y el almíbar, licuar, preferí dejar unos trocitos de piña para tener esos trocitos a la hora de comerlas, pero si gustas puedes licuarla muy  bien.

Vaciar en los moldes la mezcla y color en el congelador aproximadamente tres horas, una vez pasado este tiempo desmoldar con un poco de agua tibia.

Paletas de piña

Paletas de piña

Una opción para comérselas es que se pueden comer agregándoles un poco de chile piquín y sal!!

Paletas de piña

Paletas de piña

Espero que les gusten!!!

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

Pan de elote

Panqué de elote

Panqué de elote

Uno de los panes favoritos de todos los mexicanos, el pan de elote , suave, esponjosito,húmedo; simplemente delicioso. Esta es una receta muy fácil de elaborar, también de comer se acaba en una sentada, esta perfecto para la tarde de café, te ó atole.

Panqué de elote

Panqué de elote

Ingredientes

1 taza de leche

1 taza de azúcar

4 huevos

90 gr de mantequilla sin sal

1 cucharada de polvo para hornear

500 gr granos de elote

Precalentar el horno a 210 º

Panqué de elote

Panqué de elote

Desgranar los elotes, y vaciarlos en la licuadora junto con la leche, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el polvo para hornear, una vez licuado vaciar a un molde previamente engrasado y enharinado.

Hornear a 180º aproximadamente  una hora, ó hasta al insertar un palillo salga limpio.

Esperar que se enfríe y desmoldar.

Panqué de elote

Panqué de elote

Decorar con fruta, azúcar glass o bañarlo con rompope, en esta ocasión preferí omitir el rompope.

Panqué de elote

Panqué de elote

En un ratito tenemos un postre que a todos les gustará, sencillo, pero con un sabor exquisito.

Panqué de elote

Panqué de elote

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

Borrachitos de Puebla

Borrachitos de Puebla

Borrachitos de Puebla

La inmensa variedad de dulces mexicanos,  es tan amplia como su gente y tan tradicional como sus pueblos, en esta ocasión,  les traigo un dulce muy original del estado de Puebla, los borrachitos nombre muy singular, son unos dulces con un ligero toque de licor y de ahí, se deriva su nombre, están hechos de fécula de maíz, azúcar y de sabores.

Borrachitos de Puebla

Borrachitos de Puebla

Las golosinas son una delicia para chicos y grandes y estos dulces no podían faltar en la canasta de los tradicionales dulces mexicanos. Al igual que muchos otros dulces típicos del estado de Puebla, los borrachitos nacieron gracias a la creatividad e ingenio de las monjas que en tiempos de la colonia, habitaban en los conventos de Santa Clara y Santa Rosa. Una vez más a la influencia española que se mezcló con la cultura de los indígenas fue como así surgieron. En aquel entonces, estos dulces eran obsequio para los benefactores  como muestra de agradecimiento.

Borrachitos de Puebla

Borrachitos de Puebla

Es así como desde aquel entonces, hasta la fecha  , la elaboración de los “borrachitos” es sustentada por la gran demanda de consumidores que les gusta este dulce. Hoy en día es considerado como uno de los postres poblanos más tradicionales y emblemáticos del estado.

Ingredientes

1 litro de agua

1 taza de azúcar

saborizante fresa, limón, piña etc.

colorante a elección

1 taza de fécula de maíz

40 gramos de grenetina

1/4 de taza  de ron, tequila

azúcar para espolvorear

Calentar  agua  con el  azúcar, al comenzar a hervir agrega la fécula, la grenetina,  y mover rápidamente.

Deja enfriar una vez  tibia la mezcla  agrega el ron (también puedes agregar, tequila, brandy o rompope). En esta ocasión preferí darle un toque diferente y le puse licor de coco. Así que ya no usé ningún saborizante.

Dividir la mezcla y pintarla con los colorantes a gusto.

Cuando esté  sin cuajar, el saborizante líquido a elección, unas 10 gotas aproximadamente  y revolver continuamente.

Verter  la mezcla en un o unos recipiente (s) grande  (s) donde quede extendido con un grosor de aproximadamente 1cm y dejar e cuajar por completo en el refrigerador.

Una vez cuajados cortar en cuadritos de aproximadamente 5cm por 3cm.

Finalmente, pasar por el  azúcar  cada uno de los borrachitos.

Borrachitos de Puebla

Borrachitos de Puebla

¿Les gustó? Espero que si, quien no los ha probado le encantará y ahora más fácil poder prepararlos en la comodidad de casa.

 

Borrachitos de Puebla

Borrachitos de Puebla

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

Enchiladas potosinas y ¡¡¡Viva México!!!

 

Enchiladas potosinas

Enchiladas potosinas

Este es otro de los platillos mexicanos que quedan muy bien para la fiesta de noche mexicana, y es el que comeremos!!! Cuando viajé a San Luis Potosí, quedé encantada de su comida y en especial de las emblemáticas enchiladas potosínas.

Las Enchiladas Potosinas llevan una masa preparada con chile guajillochile ancho y a esto se le debe el  color. Estas van rellenas de una mezcla de queso, y una salsita. Unas enchiladas muy especiales. No son tortillas o tacos bañados en salsa de chile, son unas quesadillitas hechas con masa enchilada. Con este platillo colaboro nuevamente en el blog de Pily.

Enchiladas potosinas

Enchiladas potosinas

Ingredientes

masa

100 gr chile guajillo

100 gr chile ancho

3 dientes de ajo

sal

masa de maíz (para hacer tortillas )

relleno

1/2 cebolla picada

1/2 kilo tomate verde

1/2 tomate rojo

5 chiles serranos

unas cuantas ramas de cilantro

2 tazas de queso añejo ( oaxaca, chihuahua)

Primero, remojar, los chiles guajillos y anchos  en agua caliente  durante 20 minutos y dejarlos escurrir, reservar el agua. Aparte, moler los chiles junto con el ajo, la sal y parte del agua del remojo, pero muy poca.

Preparar la masa para las enchiladas, luego agregar la mezcla de los chiles perfectamente a masa y amasar hasta que tome un color homogéneo; una vez lista hacer pequeñas bolitas de masa , y dejar reposar mientras se prepara el relleno.

Hervir el agua y agregar  los tomates verdes, jitomates, los chiles serranos ; se cocina unos 20 minutos , se escurre el agua y se conserva. Se pica el cilantro, se muelen los  dientes de ajo, sal y junto con los ingredientes que se hirvieron, se muele ligeramente, debe quedar una salsa espesa que luego se hierve, y finalmente en ese momento se agrega el queso añejo desmoronado y se retira del fuego.

Se comienza a hacer tortillas con las bolitas de masa que se habían reservado , se ponen al comal y se les pone una cucharada de relleno; se dobla para que quede como una quesadilla. Posteriormente se fríen en manteca de cerdo o aceite y se sirven adornadas con queso fresco desmenuzado, lechuga, cebolla finamente picada, frijoles refritos y con aguacate.

Enchiladas potosinas

Enchiladas potosinas

Pues ojalá que sea de su agrado… Pasen unas lindas fiestas diviertanse mucho!!!!

Enchiladas potosinas

Enchiladas potosinas

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

¡Felices fiestas!

¡¡¡Viva México!!!

Los camotes de Puebla

Camotes

Camotes

El dulce de camote es representativo de la gente de Puebla, un dulce típico que se encuentra en todo el estado y en cualquier esquina, la palabra camote viene del náhuatl “Camohtli”, este es un tubérculo parecido a una papa pero ligeramente dulce, se cultiva desde hace más de 8000 años en el continente americano. Este se cocina con azúcar, esencia de limón o naranja,  se envuelven en  papel encerado, y se ponen en cajitas pequeñas para su venta. En cuanto a la historia del dulce en Puebla existen varias versiones que apuntan al siglo XVII.

Camotes

Camotes

Una de ellas, la leyenda camotera:

En la Puebla virreinal los conventos formaban parte activa de la sociedad; pero sobre todo en las grandes cocinas conventuales al convertirse en verdaderas fábricas dulceras.

Son tiempos en que las monjas deben ser dinámicas, creativas y por supuesto preparar grandes manjares; sobre todo si van a tener una visita importante o si serán las anfitrionas de una celebración.

En los conventos de Santa Clara, Santa Mónica, Santa Rosa y Santa Teresa, practicante se competía  en ingenio y dedicación para la creación de dulces.

La leyenda de la que surgió el camote tiene lugar en el Convento de Santa Clara en las inmediaciones del siglo XVIII.

Una monja dejó un cazo con el fogón prendido,otra para jugarle una broma  puso en el cazo un camote y azúcar, lo batió hasta que se hizo una masa repugnante. Al momento de probarla, las dos monjas descubrieron que tenía un sabor agradable y de esa manera poco a poco le fueron agregando sabores.

Camotes

Camotes

Una segunda versión, cuenta que de Oaxtepec, (en el actual estado de Morelos), llegó una muchacha llamada María Guadalupe, con el fin de ordenarse en el convento de Santa Clara de Jesús. Cierto día, pensó enviarle un regalo a su padre, fue a la huerta del convento, recogió algunos camotes y los coció. Los revolvió con azúcar, raspadura de limón y lo coció todo hasta formarse una masa. La retiró de la lumbre, esperó a que se enfriara e hizo con ella dos cilindros de dos centímetros de diámetro por 15 de largo. Esperó a que se secaran, los envolvió con papel y los envió a su padre, iniciándose así una gran tradición.

La tercera versión, todas las monjitas de la época colonial, su sustento diario provenía de las donaciones que las personas acaudaladas de la época hacían a sus conventos. Sin embargo, lo que siempre existía a la mano, por lo barato de su precio, era el camote. Así que un día, un alto ministro de la iglesia católica, estaba a punto de visitar uno de esos conventos, y una novicia tuvo la genial idea de darle literalmente al visitante “camote” como postre.

Camotes

Camotes

Actualmente los conventos dejaron de ser las fabricas dulceras, y ahora nosotros los haremos  en la comodidad de nuestro hogar.

Camotes

Camotes

 

Ingredientes

1 kilo de camote blanco
1 kilo de azúcar
2 tazas de agua
3 limones, jugo y ralladura
colorantes
1 taza de azúcar glass
papel encerado
Cocer los camotes en agua. Pelarlos y pasarlos por el aplastador de papas. Disolver el azúcar en el agua y ponerla a fuego suave, en una cacerola grande. Cuando el almíbar esté a punto de bola dura, agregar los camotes, jugo y ralladura de los limones, revolviendo constantemente, hasta lograr ver el fondo de la cacerola. También se puede agregar saborizante artificial como fresa, piña, etc.
Dejar enfriar un poco y pintar la pasta de colores ( si se desea) revolviendo para que tome un color parejo. Verter la mezcla sobre una superficie plana y dejar enfriar.
Camotes

Camotes

Cuando esté fría, empezar a darle forma a los camotitos, pasarlos por el azúcar glass y envolverlos en el papel encerado.
Camotes

Camotes

Unos dulces que vale la pena probar, cada vez que uno recuerda el camote, se remonta  a este estado tan bello, por algo se dice que chula es Puebla!!!
Camotes

Camotes

Pruébenlos, no se arrepentirán!!
Camotes

Camotes

Nos vemos en la próxima
Besos
Alicia
¡Felices fiestas!
¡¡¡Viva México!!!
dulcedelimón

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