Comida mexicana·Dulces·Dulces mexicanos

Los camotes de Puebla

Camotes
Camotes

El dulce de camote es representativo de la gente de Puebla, un dulce típico que se encuentra en todo el estado y en cualquier esquina, la palabra camote viene del náhuatl “Camohtli”, este es un tubérculo parecido a una papa pero ligeramente dulce, se cultiva desde hace más de 8000 años en el continente americano. Este se cocina con azúcar, esencia de limón o naranja,  se envuelven en  papel encerado, y se ponen en cajitas pequeñas para su venta. En cuanto a la historia del dulce en Puebla existen varias versiones que apuntan al siglo XVII.

Camotes
Camotes

Una de ellas, la leyenda camotera:

En la Puebla virreinal los conventos formaban parte activa de la sociedad; pero sobre todo en las grandes cocinas conventuales al convertirse en verdaderas fábricas dulceras.

Son tiempos en que las monjas deben ser dinámicas, creativas y por supuesto preparar grandes manjares; sobre todo si van a tener una visita importante o si serán las anfitrionas de una celebración.

En los conventos de Santa Clara, Santa Mónica, Santa Rosa y Santa Teresa, practicante se competía  en ingenio y dedicación para la creación de dulces.

La leyenda de la que surgió el camote tiene lugar en el Convento de Santa Clara en las inmediaciones del siglo XVIII.

Una monja dejó un cazo con el fogón prendido,otra para jugarle una broma  puso en el cazo un camote y azúcar, lo batió hasta que se hizo una masa repugnante. Al momento de probarla, las dos monjas descubrieron que tenía un sabor agradable y de esa manera poco a poco le fueron agregando sabores.

Camotes
Camotes

Una segunda versión, cuenta que de Oaxtepec, (en el actual estado de Morelos), llegó una muchacha llamada María Guadalupe, con el fin de ordenarse en el convento de Santa Clara de Jesús. Cierto día, pensó enviarle un regalo a su padre, fue a la huerta del convento, recogió algunos camotes y los coció. Los revolvió con azúcar, raspadura de limón y lo coció todo hasta formarse una masa. La retiró de la lumbre, esperó a que se enfriara e hizo con ella dos cilindros de dos centímetros de diámetro por 15 de largo. Esperó a que se secaran, los envolvió con papel y los envió a su padre, iniciándose así una gran tradición.

La tercera versión, todas las monjitas de la época colonial, su sustento diario provenía de las donaciones que las personas acaudaladas de la época hacían a sus conventos. Sin embargo, lo que siempre existía a la mano, por lo barato de su precio, era el camote. Así que un día, un alto ministro de la iglesia católica, estaba a punto de visitar uno de esos conventos, y una novicia tuvo la genial idea de darle literalmente al visitante “camote” como postre.

Camotes
Camotes

Actualmente los conventos dejaron de ser las fabricas dulceras, y ahora nosotros los haremos  en la comodidad de nuestro hogar.

Camotes
Camotes

 

Ingredientes

1 kilo de camote blanco
1 kilo de azúcar
2 tazas de agua
3 limones, jugo y ralladura
colorantes
1 taza de azúcar glass
papel encerado
Cocer los camotes en agua. Pelarlos y pasarlos por el aplastador de papas. Disolver el azúcar en el agua y ponerla a fuego suave, en una cacerola grande. Cuando el almíbar esté a punto de bola dura, agregar los camotes, jugo y ralladura de los limones, revolviendo constantemente, hasta lograr ver el fondo de la cacerola. También se puede agregar saborizante artificial como fresa, piña, etc.
Dejar enfriar un poco y pintar la pasta de colores ( si se desea) revolviendo para que tome un color parejo. Verter la mezcla sobre una superficie plana y dejar enfriar.
Camotes
Camotes
Cuando esté fría, empezar a darle forma a los camotitos, pasarlos por el azúcar glass y envolverlos en el papel encerado.
Camotes
Camotes
Unos dulces que vale la pena probar, cada vez que uno recuerda el camote, se remonta  a este estado tan bello, por algo se dice que chula es Puebla!!!
Camotes
Camotes
Pruébenlos, no se arrepentirán!!
Camotes
Camotes
Nos vemos en la próxima
Besos
Alicia
¡Felices fiestas!
¡¡¡Viva México!!!
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Donuts

Mini donuts … Red Velvet & Jugo de manzana espumoso

Donuts

Hola cómo les ha ido? espero que muy bien los días pasan volando y nuevamente estoy aquí, esta vez les traigo unas mini donuts  de dos sabores y texturas diferentes! 

La primera es de jugo de manzana espumoso, y la otra donuts  red velvet  verdaderamente ambas  deliciosas!!! además  de que son perfectas para la hora del café con las  amigas.

Fue a semana pasada cuando me compré la mini donuts maker!! desde que la vi me enamoré de ella jajajaja siii en verdad!!!!  tenía muchas ganas de que fuera mía y   probarla e ir variando las  recetas con esta maquinita, y finalmente llegó el día en que estaría en mis manos.

donuts

Mini donuts de Jugo de manzana espumoso

Ingredientes

1/2 taza de jugo de manzana espumoso

2 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de nuez moscada

1 huevo

1 3/4 de taza de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de canela en polvo

1/4 taza de buttermilk

1/2 taza de azúcar

*Glaseado

1 taza de azúcar

2 cucharadas de jugo de manzana

Combinar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada en un tazón.

En otro tazón mezclar el jugo de manzana, el buttermilk, el huevo, el azúcar y la mantequilla mezclar estos ingredientes y verterlos  a la mezcla de los secos y mover hasta que se mezclen bien.

Rociar con aceite en spray , cerrar la tapa y precalentar hasta que la luz indique que  esta lista para usarse.

Verter la mezcla en la  maquina y llenar los espacios sin excederse, esperar que esten listos entre 5 y 6 minutos. Dejar enfriar  y decorar a gusto.

donuts

*Para el glaseado

Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de manzana y decorar

donuts

Mini donuts Red Velvet

Ingredientes

2 3/4 cups  Cake Mix  red velvet

3/4 cup buttermilk

2 huevos

2 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente

Mezclar todos los ingredientes en un tazón hasta conseguir una masa homogenea.

Poner un poco de aceite en spray en  la máquina de donuts,  esperar a que se precaliente, una vez lista vaciar en cada orificio la masa esperar 5 ó 6 minutos  para que estén listas , sacarlas y dejarlas enfriar para decorarlas a gusto.

donuts

Esta vez preferí sólamente ponerle  un poco de azúcar impalpable, pero también se le podría poner el frosting de queso crema.

donuts

Frosting de queso crema

100 gr de queso crema a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar impalpable
1 cucharada de crema para batir
1/4 de cucharadita de extracto de vanilla

Mezclar todos los ingredientes hasta que tener una consistencia esponjosa finalmente glacear las mini donuts.

donuts

Ahora no queda más que compartirlas con tod@s ustedes  y decirles que las prueben .

donuts red velvet y jugo de manzana

Que las disfruten y nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

Bizcocho

Bizcocho de mandarina (la receta perdida y que finalmente encontré)

Bizcocho de mandarina

Hola , espero que estén bien, me imagino que ya en estes fechas sus propósitos han tomado el camino para llevarlos a cabo, pues  aquí me tienen para compartir con ustedes un delicioso bizcocho, panque como le quieren llamar, y para no hacerles el cuento largo  desde hace un año quería hacer esta receta pero se me traspapeló la hoja donde la tenía  apuntada y para colmo  ni me acordaba donde la habia visto !!!!!!!!! asi que  apenas la encontré y antes de que termine la temporada de mandarinas me puse a trabajar ……. La receta es de los postres de Teresa, una bloguera que a mi gusto es sensacional  y con esta receta se darán cuenta!

El tiempo ha pasado de volada y ya practicamente finalizamos este primer mes del 2013, tenog una fila interminable de recetas porcompartir, así que espero me alcance el tiempo para poder hacerlo y que las disfruten

Bizcocho de mandarina (adaptado de Los postres de Teresa)

150gr de azúcar (en mi caso yo le puse mascabada)

4 huevos separados

80 ml de aceite de canola (ella le puso de girasol)

125 gr de harina yo le puse la normal (ella le pusop integral con levadura integrada)

2 cucharadas de polvo para hornear

una pizca de sal

ralladura de  una mandarina

120ml de juego de mandarina

azúcar glass para decorar

Precalentar el horno a  180 º.  Preparar un  molde  rectangualar engrasarlo y ponerle un poco de harina
Ya teniendo las yemas y claras separadas  batir las  claras a punto de nieve agregandoles la  pizca de sal y las dejamos listas para agregarlas al final.
Batir en un traste  las yemas  con el azúcar,  estas deben quedar blancas,  luego agregar  el aceite , la ralladura, el jugo de mandarina incorporar todo.Finalmente   agregar la harina tamizada   e incorpor  al resto de la masa.
Una vez que este bien mezclado incorporar  esta masa a las claras  a punto de nieve haciendo  movimientos envolventes .
Vaciar al molde que ya teníamos reservado y hornearlo a 180º durante 30 a 35 minutos. Esperar quese enfrie desmoldar y a saborearlo.
Bizcocho de mandarina
Su consistencia es muy suave además  el olor y el sabor de la mandarina se siente increiblemente!
La cocina estaba realmente perfumada y a todos les gustó sus caras de aprobación y que lo estaban disfrutando eran sensacionales!!!
Bizcocho de mandarina
Así que animense a hacerlo no se arrepentirán para las tardes de cafe…..
Nos vemos en la próxima y que lo disfruten
besos
Alicia