Comida mexicana

Enchiladas potosinas y ¡¡¡Viva México!!!

 

Enchiladas potosinas
Enchiladas potosinas

Este es otro de los platillos mexicanos que quedan muy bien para la fiesta de noche mexicana, y es el que comeremos!!! Cuando viajé a San Luis Potosí, quedé encantada de su comida y en especial de las emblemáticas enchiladas potosínas.

Las Enchiladas Potosinas llevan una masa preparada con chile guajillochile ancho y a esto se le debe el  color. Estas van rellenas de una mezcla de queso, y una salsita. Unas enchiladas muy especiales. No son tortillas o tacos bañados en salsa de chile, son unas quesadillitas hechas con masa enchilada. Con este platillo colaboro nuevamente en el blog de Pily.

Enchiladas potosinas
Enchiladas potosinas

Ingredientes

masa

100 gr chile guajillo

100 gr chile ancho

3 dientes de ajo

sal

masa de maíz (para hacer tortillas )

relleno

1/2 cebolla picada

1/2 kilo tomate verde

1/2 tomate rojo

5 chiles serranos

unas cuantas ramas de cilantro

2 tazas de queso añejo ( oaxaca, chihuahua)

Primero, remojar, los chiles guajillos y anchos  en agua caliente  durante 20 minutos y dejarlos escurrir, reservar el agua. Aparte, moler los chiles junto con el ajo, la sal y parte del agua del remojo, pero muy poca.

Preparar la masa para las enchiladas, luego agregar la mezcla de los chiles perfectamente a masa y amasar hasta que tome un color homogéneo; una vez lista hacer pequeñas bolitas de masa , y dejar reposar mientras se prepara el relleno.

Hervir el agua y agregar  los tomates verdes, jitomates, los chiles serranos ; se cocina unos 20 minutos , se escurre el agua y se conserva. Se pica el cilantro, se muelen los  dientes de ajo, sal y junto con los ingredientes que se hirvieron, se muele ligeramente, debe quedar una salsa espesa que luego se hierve, y finalmente en ese momento se agrega el queso añejo desmoronado y se retira del fuego.

Se comienza a hacer tortillas con las bolitas de masa que se habían reservado , se ponen al comal y se les pone una cucharada de relleno; se dobla para que quede como una quesadilla. Posteriormente se fríen en manteca de cerdo o aceite y se sirven adornadas con queso fresco desmenuzado, lechuga, cebolla finamente picada, frijoles refritos y con aguacate.

Enchiladas potosinas
Enchiladas potosinas

Pues ojalá que sea de su agrado… Pasen unas lindas fiestas diviertanse mucho!!!!

Enchiladas potosinas
Enchiladas potosinas

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

¡Felices fiestas!

¡¡¡Viva México!!!

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Comida mexicana

Cochinita pibil

Cochinita pibil
Cochinita pibil

Les deseo un buen inicio de semana! Continuando con la gastronomía mexicana para celebrar el mes patrio; hoy les comparto un platillo de la Península de Yucatán, la cochinita pibil. El pibil es una técnica de origen prehispánico que se elaboraba en un principio con venado, faisán o jabalí. Este término se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado en lengua maya pib, que significa ” horneado en”. Se dice que en  Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como son el frijol con puerco y la cochinita pibil.

Otra característica de este platillo es  la hoja de plátano cuando se es posible, pues esta imparte su sabor muy característico al platillo y lo hace más auténtico, pero si no la consigues no importa.

Cochinita pibil
Cochinita pibil

El adobo para la cochinita pibil tradicionalmente se elabora con el jugo de la naranja agria, una fruta que suele ser difícil de conseguir fuera de la península de Yucatán, pero si no la consiguen pueden utilizar el jugo de la naranja dulce con jugo de limón ó también con vinagre. La receta que les comparto es la que mi mamá nos preparaba  cuando éramos pequeños y que hasta la fecha sigue preparando, tanto a todos en casa como visitas quedan satisfechos con su sabor. Esta receta la comparto en la cocina de Pily.

Ingredientes

1 kilo de pierna de cerdo

1 paquete de pasta de achiote

1 taza de jugo  naranja agria

1/2 taza de vinagre  de manzana

5 pimientas gordas

una pizca de comino

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla

Para acompañar

1 cebolla morada

5 chiles habaneros

sal

vinagre blanco

agua

tortillas las necesarias

aceite para freir

Comenzar con freir la pierna  hasta dejarla bien doradita, mientras tanto en el vaso de la licuadora  vaciar el jugo de naranja, el vinagre de manzana, la pimienta, comino, laurel, ajo, cebolla y la pasta de achiote  licuar muy bien y ya que se obtuvo esta pasta reservar.

Verificar que ya este completamente dorada la pierna y apagar. En otra olla  calentar dos cucharadas de aceite y freir el adobo dejarlo hervir unos cinco minutos, una vez listo  en otra olla con hojas de plátano  colocar la pierna y vaciar el adobo, tapar con mas hojas de plátano y cocinar a fuego bajo una media hora más para que todos los sabores se mezclen.

Ahora picar la cebolla morada en aros a la mitas, picar el chile habanero, vaciarlo en un traste y ponerle la mitad de agua y mitad de vinagre blanco dejarlo que se encurta bien la cebolla  el chile habanero y un poco de sal.

Para servir , se pasan por aceite caliente las tortillas se hacen los tacos, bañarlos con el adobo y acompañar con la cebolla y chile habanero.

Cochinita pibil
Cochinita pibil

Que les pareció??? Espero que les guste , en casa esta es la forma en que se prepara y a todos nos gusta mucho.

Cochinita pibil
Cochinita pibil

Que la disfruten y se animen a prepararla.

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

¡Felices fiestas!

¡¡Viva México!!

Comida mexicana

Frijol con puerco un platillo tradicional de Yucatán

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Después de pensar que podría compartir con ustedes he decidido presentarles un platillo muy tracional del estado de Yucatán, ya que debido a la gran influencia gastronómica que ha habido en el estado de Quintana Roo donde  vivo, pues quiero que ustedes tambien prueben este platillo.

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como el “frijol con puerco”.

La cocina tradiciola yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y la cultura maya. El gusto exquisito que la caracteriza depende, precisamente, de la combinación de recetas e ingredientes que le dan origen. Su sabor típico es reconocido en todo México por la predominancia de los condimentos fuertes empleados en su sazón. El maíz esta también componente esencial de la comida yucateca, y se consume abundantemente. La sopa de lima, el papadzul y los huevos motuleños, son platillos cocinados con torilla frita, yel panucho o el dzotolbichay, se preparan con masa. La carne de pavo, excepcionalmente empleada en Yucatán, es tmabien ingrediente básico en una grna cantidad de suculentas recetas tradicionales.

*Como dato curioso aquí en la península los días Lunes acostumbran comer este platillo.

Pues ahora  sin tanto preámbulo aqui la tienen:

INGREDIENTES

1 kilo de frijol negro

1 kilo de lomo o de pierna de puerco en trozos

2 ramas de epazote

1 cebolla blanca picadita

1 cucharada de manteca de puerco

10 rabanitos picados finamente

¾ de taza de cilantro picado

1 cebolla picada finamente

3 limones partidos en cuatro

1 aguacate

sal

chile serrano picado

Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora.

Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote. La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede café oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe, y se agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.

El frijol con puerco se sirve acompañado de rábanos, cilantro, aguacate, chile serrano y cebolla picados.

Lo único que falta es sentarse a la mesa y compartir ese momento tan agradable con la familia y deleitarse de una deliciosa comida.

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

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