Bizcocho·Dulces mexicanos·Panqué

Pan de elote

Panqué de elote
Panqué de elote

Uno de los panes favoritos de todos los mexicanos, el pan de elote , suave, esponjosito,húmedo; simplemente delicioso. Esta es una receta muy fácil de elaborar, también de comer se acaba en una sentada, esta perfecto para la tarde de café, te ó atole.

Panqué de elote
Panqué de elote

Ingredientes

1 taza de leche

1 taza de azúcar

4 huevos

90 gr de mantequilla sin sal

1 cucharada de polvo para hornear

500 gr granos de elote

Precalentar el horno a 210 º

Panqué de elote
Panqué de elote

Desgranar los elotes, y vaciarlos en la licuadora junto con la leche, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el polvo para hornear, una vez licuado vaciar a un molde previamente engrasado y enharinado.

Hornear a 180º aproximadamente  una hora, ó hasta al insertar un palillo salga limpio.

Esperar que se enfríe y desmoldar.

Panqué de elote
Panqué de elote

Decorar con fruta, azúcar glass o bañarlo con rompope, en esta ocasión preferí omitir el rompope.

Panqué de elote
Panqué de elote

En un ratito tenemos un postre que a todos les gustará, sencillo, pero con un sabor exquisito.

Panqué de elote
Panqué de elote

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

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Bizcocho

Rosca de plátano y yogurt griego

Rosca de Platano y yogurt
Rosca de Platano y yogurt

Después de mucho tiempo vuelvo a publicar………Si he sido un ingrata, ya que ni les he dicho por que de mi ausencia, el tiempo pasa tan rápido que ni yo misma me di cuenta, que ha sido un largo periodo sin escribir y compartir lo que  me gusta hacer: cocinar. Han habido varios cambios, para empezar el negocio que tenía (un cafe internet) lo he cerrado… Me dolió mucho, yo se que no se le debe tomar cariño a los negocios, pero irremediablemente sucedió, fueron 12 años de ver caras, escuchar historias, hacer amigos, conocer distintas culturas y ese ciclo se cerró. Ahora en busca de nuevos proyectos, nuevas historias y cierto que estoy un poco mas libre, pero todavía me hace falta esa rutina que dejé hace unos meses. Además de otros cambios que les iré contando.

Si he preparado cosillas, pero la inspiración no me llegaba jijiji, si bien mis post no soy larguísimos y ni complejos, sin embargo cada uno con mucha ilusión de ver sus respuestas.

Les debo muchas recetas y creo que es hora de ponerme realmente las pilas!!!!

Ayer navegando por la red me enteré que estaba circulando el hashtag #NationalBananaLoversDay y pues yo quise también agregar algo dulce, y aprovechar esa fruta que estaba olvidada en un frutero y pidiendo que hicieran algo delicioso con ella.

Sin más preámbulos vayamos a la receta.

 

Rosca de Platano y yogurt
Rosca de Platano y yogurt

Ingredientes

125 gr de mantequilla

1 1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 taza de platanos aplastados (3-4)

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

2 tazas de harina

125 grs de yogurt griego

1/4 taza de leche

1 cucharadita de vainilla

Nueces

Precalentar el horno a 180 grados

Enmantequillar un molde

Primero acremar la mantequilla y agregar el azúcar gradualmente, luego incorporar uno a uno los huevos y luego el plátano machacado.

En un tazón aparte cernir la harina, el polvo de hornear, agregar el bicarbonato y la sal; luego incorporar a la mezcla de la mantequilla, intercalando con la leche, el yogurt , las nueces y  finalmente la vainilla.

Una vez lista la mezcla, vaciarla en el molde y hornear aproximadamente 50 minutos ó hasta al insertar un palillo este salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar  y desmoldar.

Si gustas puedes cernir un poco de azúcar glass encima del pan.

 

Rosca de Platano y yogurt
Rosca de Platano y yogurt

 

¿Qué tal eh?? rápido verdad? y así de también se termina en una sentada  y regalando en un santiamén se fue. Apenas si me dio tiempo de sacarle foto, ya que tod@s estaban deseosos de comer una rebanada (bueno…. más de una)

 

Rosca de Platano y yogurt
Rosca de Platano y yogurt

 

La textura esponjada y húmeda del pan con los tropiezos de nueces son una delicia, la casa se impregnó a ese olor que hasta en el jardín llegaba.

Rosca de Platano y yogurt
Rosca de Platano y yogurt

Ahora sólo resta decirles  a disfrutarlo!!!

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

 

Bizcocho·Panqué

Panqué de naranja, yogurt y cardamomo… Listo para el café

Panqué de naranja, yogurt y cardamomo
Panqué de naranja, yogurt y cardamomo

El café después de la comida, es una costumbre en la casa con mi familia desde hace mucho tiempo, además acompañado de algún postre pues que mejor no? Siempre me preguntan y esta vez que hiciste, y se desilusionan mucho si no he llevado algo dulce, y que mejor manera de demostrar mi cariño que preparando algo dulce para ellos.
En esta ocasión hice un panqué de naranja, yogur griego y cardamomo (por cierto muy difícil de encontrar aquí en Cozumel, esta vez mi mamá se fue de viaje y se acordó de mis encargos!!) el panqué tiene una textura húmeda, jugosa, y por sí fuera poco esponjoso, finalmente con un color divino y con mucho sabor.

Panqué de naranja, yogurt y cardamomo
Panqué de naranja, yogurt y cardamomo

Ya no les cuento más, manos a la obra y les comparto la receta.

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina
2 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca del sal
1 taza de azúcar
1 cucharadita de cardamomo
1 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
3/4 de taza de yogurt griego
1/2 taza de aceite de olivo
2 huevos
1 cucharadita de vainilla

Precalentar el horno a 180 grados
Enharinar y engrasar un molde para panqué

Cernir la harina en un tazón junto con el polvo de hornear, el cardamomo, y la sal. Luego aparte con las manos mezclar la ralladura de naranja con la taza de azúcar. En otro tazón mezclar el yoghurt griego, el aceite de oliva, los huevos uno por uno y la vainilla. Batir bien hasta conseguir que la mezcla este completa homogénea, una vez que este lista agregar poco a poco el tazón de la harina con los demás ingredientes y batir bien hasta desaparecer cualquier grumo.

Una vez lista la masa vaciarla en el molde que ya teníamos previamente preparado.
Hornear aproximadamente 50-55 minutos o hasta comprobar con un palillo que completamente limpio.
Dejar enfriar unos 15 minutos y desmoldar y decorar.
Espero que les guste tanto, como a tod@s en casa y lo disfruten con su bebida preferida.

Panqué de naranja, yogurt y cardamomo
Panqué de naranja, yogurt y cardamomo

Nos vemos en la próxima

Panqué de naranja, yogurt y cardamomo
Panqué de naranja, yogurt y cardamomo

Besos

Alicia

Bizcocho·Panqué

Panqué de plátano, coco y café … Una explosión de sabores

Panqué de plátano, coco y café
Panqué de plátano, coco y café

Que rápido se ha pasado el tiempo, y yo sigo sin ponerme al corriente con ustedes, les eh salido debiendo un montón de publicaciones, entre que estuve ocupada con las fiestas de Diciembre (si lo sé no es pretexto) y otras actividades que no me daba tiempo de sentarme a escribir y compartir con ustedes lo que había hecho. Eso si preparé varias cosillas… Y les prometo aunque este fuera de época se las iré subiendo , y así resarcirme un poco con tod@s ustedes.

Las fiestas decembrinas estuvieron geniales, con amig@s y familia, la casa de mis papas siempre con visitas Y con el bullicio típico de los niños,  y eso que solamente tengo dos sobrin@s aquí en Cozumel, ya que la más pequeña está en Ensenada y faltaba claro a tanta celebración. La cena de Navidad la preparé con mi mama, al igual que la cena de año nuevo y los postres claro que no faltaron. Entre herman@s imaginen tengo 5!! aunque aclaro dos viven en el extremo del país mi hermano en Los Cabos Baja California Sur y mi hermana en Ensenada (donde pase una temporada ) Baja California Norte. La casa estaba llena con los demás cuñad@s y amigos y claro mis papas.

El tiempo en estos días ha estado muy loco y pues hay días que dan ganas de comer un enorme helado, mientras que otros una taza de café, ponche o chocolate calientito. Precisamente hoy el clima está perfecto para una taza bien caliente de café y comer una o varias rebanadas de este panqué que les traigo, ojalá y se animen a hacerlo les aseguró que estarán muy satisfech@s con el sabor y textura es esponjoso y húmedo, además de encontrar esos pedacitos de nuez y coco que siempre se agradecen.

Panqué de plátano, coco y café
Panqué de plátano, coco y café

A mi me encantan los panqués y espero no aburrir con tantos ….

Pasemos a la receta

Ingredientes

31/2 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

3/4 de taza de coco rallado

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

3/4 de taza de azúcar glass

3/4 de taza de azúcar mascabado

4 huevos

3 plátanos hechos puré

1/4 de licor de café o un preparado de café concentrado

2 cucharaditas de esencia de vainilla

1/4 de taza de leche

Costra superior

1/4 de taza de harina

1/4 de azúcar mascabado

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 de taza de mantequilla fría, troceada

1/2 taza de nueces picadas toscamente.

Precalentar el horno a 180 grados

Primero en un recipiente incorporar la harina cernida, el bicarbonato, la sal, el coco rallado, el polvo para hornear. Reservar.

Luego en otro recipiente grande mezclar la mantequilla, los tres cuartos de azúcar glasés y el azúcar mascaba do. Batir a velocidad media y después alta hasta que la mezcla esté suave. Raspar los, costados del recipiente para quitar la mezcla pegada y batir por un minuto más. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo.

Por separado batir el puré de plátano, el licor o mezcla de café y la vainilla a velocidad baja hasta que se combinen bien , añadir la harina  poco a poco y la mezcla de mantequilla, agregar la leche y batir a velocidad baja. Vaciar la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado.

Para la costra superior

En un bol revólver juntó con el cuarto de taza de harina, el azúcar mascaba do y la canela en polvo.

agregar la mantequilla en trozos, y con la ayuda de un tenedor aplastarla ligeramente (sin ablandar demasiado) con la harina, para que quede una mezcla arenosa.

Al final incorporar las nueces. Esparciría esta mezcla en la parte superior del panqué. Hornear de 30 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar y si gustan espolvorear un poco de coco o de azúcar glass.

Con estos sabores me despido, deseando  que ustedes también puedan disfrutar comiendo en compañía de amig@s y familia este detalle para ustedes.

Panqué de plátano, coco y café
Panqué de plátano, coco y café

Nos vemos en la próxima.

Besos

Alicia

Bizcocho·Comida mexicana

Panqué de Nopal

Panqué de Nopal
Panqué de Nopal

El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. El caso del nopal en México, tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco, dando lugar a su imperio Tenochtitlan (te, piedra y nochtli, nopal). Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa curaba la diarrea, las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales.

 El nopal, es uno de los símbolos Nacionales de México, se le encuentra plasmado en el Escudo Nacional sosteniendo al águila real que devora la serpiente enraizada en una pequeña isla de piedra sobre el agua. Esta planta es parte de la mitología azteca considerada planta de la vida ya que aparentemente nunca muere, puesto que al secarse puede dar vida a una nueva planta.

 El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. Tiene frutos, los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas.

Del nopal se comercializan las pencas tiernas como verdura, éstas se pueden preparar en escabeche, se cocinan caldos, y sopas, en ensaladas o en guisados, en platos fuertes, como antojitos, en salsas, bebidas, postres, mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta tan rica en propiedades. Recientemente ha sido muy popular el consumo de nopales licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso.

Panqué de Nopal
Panqué de Nopal

 El nopal se ha convertido en una base importante de la gastronomía mexicana. Esto se debe a que sus cualidades estructurales y su sabor son tan flexibles que se puede cocinar de manera variada y muy versátil. Desde una simple ensalada, hasta los tradicionales tacos mexicanos o como acompañante de carnes, pescados y aves, en platillos mucho más exclusivos. En el caso de su fruto, la tuna, resulta ser un excelente postre frío gracias a su dulzura y su gran cantidad de agua, que la hace refrescante.

 ¿nopales, azúcar, panqué?  nooo esto esta mal ¿ y la sal, el chile, los tacos, la salsa, la carne?

 Pues no también se puede comer el nopal en un  panqué el cual es delicioso, un sabor  inigualable, esponjoso, húmedo y con un color hermoso además de saludable! una opción más para prepararlo, les confienso que a la primera mordida mi expresión cambió porque en verdad pensé: se ve muy bonito pero…. que tal el sabor me gustará ?  todos estabamos ante esa espectativa hubieran visto nuestras caras jajajaja, pero al terminar el primer bocado todo fue dulce y expresiones de esta delicioso !!!!! Con decirles que hasta a mis dos labradores les gustó jajajajajajaja.

 

Dos cientas once maneras de comer nopal es un recetario especializado que encontré mientras navegaba en internet, les confieso que no sabía de su existencia, pero de donde yo tomé la receta es de una revista del Consejo y Promoción del Nopal y Tuna  .

 

Panqué de Nopal
Panqué de Nopal

Ingredientes ( para dos panqués)

 300 gr de harina

200 gr de azúcar

1 taza de aceite de maíz

5 huevos medianos

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharaditas  de canela (yo le agregué 2)

1 cucharadita de vainilla

200 gr de nopal cortado en cubitos

50gr de arándanos (también puede ser nueces, pasas)

Panqué de Nopal
Panqué de Nopal

 Preparar dos moldes engrasados y enharinados

 Precalentar el horno a 180º

En un bol cernir y mezclar la harina, el polvo de hornear, la canela. Reservar. Ahora en el vaso de la licuadora   colocar  los huevos, la vainilla, el aceite , el azúcar y los cubitos de nopal  licuar todo hasta que quede todo perfectamente licuado una vez hecho esto verter la mezcla al tazón donde tenemos la mezcla de la harina  integrar todo y por último  los arándanos.

Vaciar la mezcla en cada uno de los moldes  y hornear 50 minutos a 180º .

Dejar enfriar y desmoldar.

Panqué de Nopal
Panqué de Nopal

Ahora sólamente resta probarlo y disdrutarlo con una deliciosa taza de cafe.

Nos vemos en la próxima


Besos

Alicia

 

 

 

 

 
 
 
 
Bizcocho·Comida mexicana

Panqué de Chayote … un postre que lucirá en tu mesa

Panqué de chayote

Cuando leí esta receta no podía imaginarme que también el chayote tendría un sabor delicioso en un pan, así que me puse manos a la obra, es muy rápido y fácil de hacerlo, su textura es húmeda y con los trocitos del chayote simplemente espectacular, pensaba licuarlo y que no quedara ningún trocito, pero creo que es mejor así, claro si ustedes prefieren licuarlo esta bien.

Para l@s que no conozcan el chayote es una fruta, originaria de América y su uso es mas común para comida salada porejemplo en sopas, caldos, guisados , ensaladas etc,  tiene forma de pera y cuyo color varía desde un verde mediano hasta un amarillo muy clarito casi blanco. Existen en dos formas principales, el chayote con espinas y el que no las tiene.

El chayote se conoce por muchos nombres, se le llama mirlinton y vegetable pear, christophene, christophine, merlenton y pear squash en inglés; los haitianos le dicen mirliton; los franceses chayote o chatotte; en español se le llama chayote, chayota, cidrayota, tayota, guatilla, chote, chaya y otros nombres, en portugués le llaman chuchu, machucho, calota o pimpinela.

Son parientes de los melones, los pepinos, calabacines y sandías, pero se distinguen de ellos en que tienen una sola semilla grande.

Las crónicas sobre la fruta se remontan a la conquista española, al menos en México como planta consumida antes de la colonización y la mayor parte de los nombres nativos y las espacies aun silvestres parientes de los chayotes cultivados están en la misma zona. Por lo que se  inclina a  pensar que tienen un origen mesoamericano.
Los chayotes se cultivan extensamente en mesoamérica y fueron llevados a las Antillas y Sudamérica en los siglos XVIII y XIX. Para esa misma época se llevó a Europa, de donde pasó a África, Asia y Australia. A los Estados Unidos entró a finales del siglo XIX.

y despúes de este pequeño brevario  cultural espero que no se hayan quedado dormid@s ………

les cuento que cuando lo probaron en la casa no se imaginaban de que estaba hecho!! simplemente decían sabroso, pero…. de que es????  hasta que les dije se sorpredieron, comentaban que su sabor era diferente y especial, pero  no podían definir cual era.

pan de chayote

Ingredientes

2 chayotes grandes

1 cucharada de mantequilla temperatura ambiente

3 huevos

1/2 taza de azúcar (utilicé mascabado)

2 cucharaditas de canela

1/2 taza de pan molido

1 1/2 taza de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de cremor tártaro

Azúcar glass la necesaria

bizcocho de chayote

Precalentar el horno a 180º c, engrasar un molde de su preferencia.

Cocer los chayotes con todo y cáscara hasta que estén tierno, retirarlos del agua, pelarlos, quitarles el corazón y machacarlos y escurrir lo más que se pueda.

Batir las yemas con el azucar, la canela la mantequilla y el pan molido

Incorporar el chayote poco a poco. Por último agregar la harina cernida y el polvo de hornear. Reservar.

Batir las claras con  el cremor tártaro a punto de turrón, y vaciarlas a la mezcla de chayote en forma envolvente, hasta quese incorpore por completo.

verter la masa en el molde y hornear 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Dejar que se enfrie 10 minutos y desmoldar.

Espolvorear a gusto canela o azúcar glass.

Bizcocho de chayote

Un sabor diferente pero que a todos les agradará y para acompañar el cafecito de la tarde con amigos o la famila .

Bizcocho de chayote

Que lo disfruten.

Besos

Alicia

Bizcocho

Bizcocho de manzana

bizcocho de manzana

Hola cómo han estado, como les pinta el finde, aqui en Cozumel el sol está radiante  y bastante calor un día perfecto para ir a la playa….. ya están quedando atrás los días dónde se sentía un aire frío y que nos obligaba a ponernos  algo más que una blusa ligera.

En esta ocasión les quiero compartir un bizcocho de manzana muy fácil y rápido de preparar, en lo personal a mi me gusta muchísimo esta fruta, es versatil y en existe una infinidad de recetas para  preparar!!!

El bizcocho tiene una cobertura que esta crujiente y simplemente fantástico.

Dentro de poco los calores nos invadirán y si que realmente  falta muy poco… así que las tardes ya no serán con  un café caliente acompañado de una rebanada de pan, más bien serán… un café o te helado para mitigar  los efectos primaverales.

Bizcocho de manzana

Ingredientes:
½ taza de aceite cánola
1 taza de azúcar
¼ taza de leche
2 cucharaditas de polvo de hornear ( le agregué media más porque estoy a nivel del mar)
2 huevos
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina para todo uso
4 manzanas peladas y cortadas en cuadros
½ taza de arándanos secos
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de naranja

Para la cubierta
2 cucharadas de harina
¼ taza de azúcar morena
3 cucharadas de mantequilla fría
Una pizca de sal

Precalentar el horno a 200 grados,engrasar un molde rectangular para bizcocho.

En un recipiente, mezclar la harina, la sal, la canela y la levadura en polvo

En un tazón pequeño, mezclar los arándanos con ¼ de taza de la mezcla de harina y apartar.

En otro tazón, mezclar los huevos, el aceite, el azúcar, la leche, la ralladura de naranja y la vainilla. Verter los ingredientes húmedos a los secos y mezclar todo junto hasta que estén bien mezclados. Agregar  en la mezcla los  arándanos y finalmente verter la mezcla en el molde preparado.

En otro traste,  combinar todos los ingredientes para la cobertura  con excepción de las nueces, mezclar los ingredientes y cortar  la mantequilla en trocitos,en este momento agregar  las nueces y espolvorear la mezcla sobre la parte superior de la mezcla de manzana.

Hornear el pan durante aproximadamente una hora o hasta que esté completamente cocido o probar si está listo con un palillo de dientes.

Finalente esperar unos minutos a que este frio y desmoldar.

Bizcocho de manzana

Disfrutenlo en compañia de amigos y famila les encantará así como también será un lindo detalle para regalar.

Bizcocho de manzana

besos

Alicia