Comida mexicana

Enchiladas potosinas y ¡¡¡Viva México!!!

 

Enchiladas potosinas
Enchiladas potosinas

Este es otro de los platillos mexicanos que quedan muy bien para la fiesta de noche mexicana, y es el que comeremos!!! Cuando viajé a San Luis Potosí, quedé encantada de su comida y en especial de las emblemáticas enchiladas potosínas.

Las Enchiladas Potosinas llevan una masa preparada con chile guajillochile ancho y a esto se le debe el  color. Estas van rellenas de una mezcla de queso, y una salsita. Unas enchiladas muy especiales. No son tortillas o tacos bañados en salsa de chile, son unas quesadillitas hechas con masa enchilada. Con este platillo colaboro nuevamente en el blog de Pily.

Enchiladas potosinas
Enchiladas potosinas

Ingredientes

masa

100 gr chile guajillo

100 gr chile ancho

3 dientes de ajo

sal

masa de maíz (para hacer tortillas )

relleno

1/2 cebolla picada

1/2 kilo tomate verde

1/2 tomate rojo

5 chiles serranos

unas cuantas ramas de cilantro

2 tazas de queso añejo ( oaxaca, chihuahua)

Primero, remojar, los chiles guajillos y anchos  en agua caliente  durante 20 minutos y dejarlos escurrir, reservar el agua. Aparte, moler los chiles junto con el ajo, la sal y parte del agua del remojo, pero muy poca.

Preparar la masa para las enchiladas, luego agregar la mezcla de los chiles perfectamente a masa y amasar hasta que tome un color homogéneo; una vez lista hacer pequeñas bolitas de masa , y dejar reposar mientras se prepara el relleno.

Hervir el agua y agregar  los tomates verdes, jitomates, los chiles serranos ; se cocina unos 20 minutos , se escurre el agua y se conserva. Se pica el cilantro, se muelen los  dientes de ajo, sal y junto con los ingredientes que se hirvieron, se muele ligeramente, debe quedar una salsa espesa que luego se hierve, y finalmente en ese momento se agrega el queso añejo desmoronado y se retira del fuego.

Se comienza a hacer tortillas con las bolitas de masa que se habían reservado , se ponen al comal y se les pone una cucharada de relleno; se dobla para que quede como una quesadilla. Posteriormente se fríen en manteca de cerdo o aceite y se sirven adornadas con queso fresco desmenuzado, lechuga, cebolla finamente picada, frijoles refritos y con aguacate.

Enchiladas potosinas
Enchiladas potosinas

Pues ojalá que sea de su agrado… Pasen unas lindas fiestas diviertanse mucho!!!!

Enchiladas potosinas
Enchiladas potosinas

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

¡Felices fiestas!

¡¡¡Viva México!!!

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Comida mexicana·Dulces·Dulces mexicanos

Los camotes de Puebla

Camotes
Camotes

El dulce de camote es representativo de la gente de Puebla, un dulce típico que se encuentra en todo el estado y en cualquier esquina, la palabra camote viene del náhuatl “Camohtli”, este es un tubérculo parecido a una papa pero ligeramente dulce, se cultiva desde hace más de 8000 años en el continente americano. Este se cocina con azúcar, esencia de limón o naranja,  se envuelven en  papel encerado, y se ponen en cajitas pequeñas para su venta. En cuanto a la historia del dulce en Puebla existen varias versiones que apuntan al siglo XVII.

Camotes
Camotes

Una de ellas, la leyenda camotera:

En la Puebla virreinal los conventos formaban parte activa de la sociedad; pero sobre todo en las grandes cocinas conventuales al convertirse en verdaderas fábricas dulceras.

Son tiempos en que las monjas deben ser dinámicas, creativas y por supuesto preparar grandes manjares; sobre todo si van a tener una visita importante o si serán las anfitrionas de una celebración.

En los conventos de Santa Clara, Santa Mónica, Santa Rosa y Santa Teresa, practicante se competía  en ingenio y dedicación para la creación de dulces.

La leyenda de la que surgió el camote tiene lugar en el Convento de Santa Clara en las inmediaciones del siglo XVIII.

Una monja dejó un cazo con el fogón prendido,otra para jugarle una broma  puso en el cazo un camote y azúcar, lo batió hasta que se hizo una masa repugnante. Al momento de probarla, las dos monjas descubrieron que tenía un sabor agradable y de esa manera poco a poco le fueron agregando sabores.

Camotes
Camotes

Una segunda versión, cuenta que de Oaxtepec, (en el actual estado de Morelos), llegó una muchacha llamada María Guadalupe, con el fin de ordenarse en el convento de Santa Clara de Jesús. Cierto día, pensó enviarle un regalo a su padre, fue a la huerta del convento, recogió algunos camotes y los coció. Los revolvió con azúcar, raspadura de limón y lo coció todo hasta formarse una masa. La retiró de la lumbre, esperó a que se enfriara e hizo con ella dos cilindros de dos centímetros de diámetro por 15 de largo. Esperó a que se secaran, los envolvió con papel y los envió a su padre, iniciándose así una gran tradición.

La tercera versión, todas las monjitas de la época colonial, su sustento diario provenía de las donaciones que las personas acaudaladas de la época hacían a sus conventos. Sin embargo, lo que siempre existía a la mano, por lo barato de su precio, era el camote. Así que un día, un alto ministro de la iglesia católica, estaba a punto de visitar uno de esos conventos, y una novicia tuvo la genial idea de darle literalmente al visitante “camote” como postre.

Camotes
Camotes

Actualmente los conventos dejaron de ser las fabricas dulceras, y ahora nosotros los haremos  en la comodidad de nuestro hogar.

Camotes
Camotes

 

Ingredientes

1 kilo de camote blanco
1 kilo de azúcar
2 tazas de agua
3 limones, jugo y ralladura
colorantes
1 taza de azúcar glass
papel encerado
Cocer los camotes en agua. Pelarlos y pasarlos por el aplastador de papas. Disolver el azúcar en el agua y ponerla a fuego suave, en una cacerola grande. Cuando el almíbar esté a punto de bola dura, agregar los camotes, jugo y ralladura de los limones, revolviendo constantemente, hasta lograr ver el fondo de la cacerola. También se puede agregar saborizante artificial como fresa, piña, etc.
Dejar enfriar un poco y pintar la pasta de colores ( si se desea) revolviendo para que tome un color parejo. Verter la mezcla sobre una superficie plana y dejar enfriar.
Camotes
Camotes
Cuando esté fría, empezar a darle forma a los camotitos, pasarlos por el azúcar glass y envolverlos en el papel encerado.
Camotes
Camotes
Unos dulces que vale la pena probar, cada vez que uno recuerda el camote, se remonta  a este estado tan bello, por algo se dice que chula es Puebla!!!
Camotes
Camotes
Pruébenlos, no se arrepentirán!!
Camotes
Camotes
Nos vemos en la próxima
Besos
Alicia
¡Felices fiestas!
¡¡¡Viva México!!!
Comida mexicana·Dulces mexicanos

Limones cristalizados con coco

Limones criztalizados con coco
Limones cristalizados con coco

Hola, cómo están? Aquí me tienen nuevamente ahora con estos dulces que les parece? Pues ojalá que sea de su agrado, ya que  uno de  los sabores que más se pueden disfrutar son los dulces tradicionales de nuestro México, que arrasan una inmensa cultura llena de historia. Los dulces típicos de México, tienen sabores prehispánicos, pues los pueblos precolombinos ya preparaban algunos de ellos. Sin embargo, la mayoría de éstos surgieron hasta después de la conquista española, cuando se combinaron las costumbres culinarias indígenas y españolas.

Limones cristalizados con coco
Limones cristalizados con coco

Estos dulces están hechos  con coco, mientras que las cáscaras del limón son cocinadas  con azúcar hasta formar un dulce casi cristalizado que deja de lado el sabor amargo.

Limones cristalizados con coco
Limones cristalizados con coco

Les cuento además que el coco que llevan estos limones son cosecha de la casa!!!  Así que no es por nada, pero quedaron mucho mas sabrosos!! ó esa es mi idea! jijijiji

Ingredientes

10 limones verdes, grandes

2 tazas de azúcar

colorante verde

Relleno

2 tazas de coco

1 taza de azúcar

agua la necesaria

Primero raspar ligeramente los limones (yo lo hice con el rallador de cocina), partirlos a la mitad y sacarles la pulpa (guardarla que se puede hacer un fresca agua de limón) . Una vez listos, reservar. Aparte en una olla con poca agua hacer una miel con las dos tazas de azúcar y unas gotas de colorante; al soltar el hervor , añadir los limones y dejarlo cocinar durante 30 minutos. Escurrir y reservar los limones.

Limones cristalizados con coco
Limones cristalizados con coco

Para el relleno, mezclar el coco con el azúcar y el agua y ponerlo al fuego hasta que el  coco esté blando y transparente. Una vez frio rellenar los limones unir las mitades y dejarlos reposar de un día para otro para consumirlos.

Limones cristalizados con coco
Limones cristalizados con coco

Otra opción dulce para compartir, cuando los prueben les encantarán!!!

Limones cristalizados con coco
Limones cristalizados con coco

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

¡Felices fiestas!

¡¡¡Viva México!!!

Comida mexicana

Cochinita pibil

Cochinita pibil
Cochinita pibil

Les deseo un buen inicio de semana! Continuando con la gastronomía mexicana para celebrar el mes patrio; hoy les comparto un platillo de la Península de Yucatán, la cochinita pibil. El pibil es una técnica de origen prehispánico que se elaboraba en un principio con venado, faisán o jabalí. Este término se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado en lengua maya pib, que significa ” horneado en”. Se dice que en  Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como son el frijol con puerco y la cochinita pibil.

Otra característica de este platillo es  la hoja de plátano cuando se es posible, pues esta imparte su sabor muy característico al platillo y lo hace más auténtico, pero si no la consigues no importa.

Cochinita pibil
Cochinita pibil

El adobo para la cochinita pibil tradicionalmente se elabora con el jugo de la naranja agria, una fruta que suele ser difícil de conseguir fuera de la península de Yucatán, pero si no la consiguen pueden utilizar el jugo de la naranja dulce con jugo de limón ó también con vinagre. La receta que les comparto es la que mi mamá nos preparaba  cuando éramos pequeños y que hasta la fecha sigue preparando, tanto a todos en casa como visitas quedan satisfechos con su sabor. Esta receta la comparto en la cocina de Pily.

Ingredientes

1 kilo de pierna de cerdo

1 paquete de pasta de achiote

1 taza de jugo  naranja agria

1/2 taza de vinagre  de manzana

5 pimientas gordas

una pizca de comino

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla

Para acompañar

1 cebolla morada

5 chiles habaneros

sal

vinagre blanco

agua

tortillas las necesarias

aceite para freir

Comenzar con freir la pierna  hasta dejarla bien doradita, mientras tanto en el vaso de la licuadora  vaciar el jugo de naranja, el vinagre de manzana, la pimienta, comino, laurel, ajo, cebolla y la pasta de achiote  licuar muy bien y ya que se obtuvo esta pasta reservar.

Verificar que ya este completamente dorada la pierna y apagar. En otra olla  calentar dos cucharadas de aceite y freir el adobo dejarlo hervir unos cinco minutos, una vez listo  en otra olla con hojas de plátano  colocar la pierna y vaciar el adobo, tapar con mas hojas de plátano y cocinar a fuego bajo una media hora más para que todos los sabores se mezclen.

Ahora picar la cebolla morada en aros a la mitas, picar el chile habanero, vaciarlo en un traste y ponerle la mitad de agua y mitad de vinagre blanco dejarlo que se encurta bien la cebolla  el chile habanero y un poco de sal.

Para servir , se pasan por aceite caliente las tortillas se hacen los tacos, bañarlos con el adobo y acompañar con la cebolla y chile habanero.

Cochinita pibil
Cochinita pibil

Que les pareció??? Espero que les guste , en casa esta es la forma en que se prepara y a todos nos gusta mucho.

Cochinita pibil
Cochinita pibil

Que la disfruten y se animen a prepararla.

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

¡Felices fiestas!

¡¡Viva México!!

Comida mexicana·Dulces

Gorditas de la Villa … tradición en México y ¡¡¡Viva México!!!

Gorditas de la Villa

 
¿Cómo han estado? Espero que muy bien, desde hace largo tiempo tenía la intención de  preparar esta golosina típica de México y que mejor ahora que estamos en Septiembre mes patrio, dónde celebramos la independencia,  y que quedan muy ad hoc con las fechas , además de que son muy rápidas de preparar y tienen un sabor único y especial. 
 

Gorditas de la Villa

 
Son un dulce más que maravilloso, ya que estos sencillos mini pastelitos de maíz son del gusto de chicos y grandes se los aseguro.
 

Gorditas de la Villa

 
Su nombre se debe  por la Basílica de Guadalupe en la Cd. de México (conocida localmente como “La Villa”) porque se venden mucho en los mercados aledaños a ese templo. Son unas pequeñas tortillitas de harina de maíz y azúcar, se cuecen en un pequeño comal sobre carbón y luego las envuelven en papel de china con colores llamativos y representativos del flolkore mexicano, además su textura es tan delicada al momento de darle una primera mordida que se desmoronan en la boca es un pequeño manjar de los Dioses aztecas.
 

Gorditas de la Villa

Ingredientes
(24 gorditas)
 
1 taza de masa harina de maíz para preparar tortillas, tamales.
1 cucharada sopera de manteca (de cerdo o vegetal)
1/2 taza de azúcar morena, azúcar blanca o azúcar glas
una pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cucharadas soperas de agua tibia
2 yemas de huevos
 
En un bol, combinar la harina con la manteca, mezclando hasta que quede perfectamente integrado todo.
Añadir el azúcar, la sal y el bicarbonato y mezclar muy bien de nuevo.
En un recipiente pequeño batir las yemas con el agua, utilizando un tenedor limpio, hasta que se integre completamente y todo se vea de un solo color.
Agregar las yemas batidas a la harina con azúcar y mezclar, primero con el tenedor y después con las manos, hasta que todo se integre bien y obtener una masa tersa y suave; de ser necesario, se puede agregar un poquito más de agua para lograr una masa más manejable.
Con las manos formar bolitas de masa de aproximadamente 3 centímetros de diámetro. (Mantener húmedas las manos facilita mucho el manejo de la masa.)
Tomar una bolita y con los dedos aplastarla hasta lograr un disco de unos 5 centímetros de diámetro por un centímetro de grosor.
Colocar un disco de masa sobre un comal o una sartén antiadherente sobre fuego mediano y dejar que se cueza durante unos 2 o 3 minutos. Cuando empiecen a secarse los lados de la gordita y esta se infle un poco, voltearla para que se cueza del otro lado. Ya doradita por ambos lados, retirarla del calor. Proceder de la misma forma hasta cocer todas las piezas de masa.
Ahora sólo esperar que estén tibias y hacer paquetitos de papel de china, yo los hice de seis gorditas cada uno y listos. Quedan muy bonitas y vistosas además son sensacionales como un regalo, postre, ó para la cena de noche mexicana este 15 de Septiembre.
 

Gorditas de la Villa

 
Les cuento que con esta entrada colaboro para el blog  La cocina mexicana de Pily en Mostrando lo bonito que es México 2013  en donde, diferentes blogs  aportan un platillo mexicano y así dar a conocer este año un poco más de lo que es la gastronomía mexicana así que mejor en este mes patrio.
 
L@s invito a descubrir un poco más de lo que es México y su cocina, que sea de lo más placentero. 
 

Gorditas de la Villa

Felices fiestas patrias, que las disfruten mucho en compañía de amigos y familiares así como también de la comida.
 
                                                                                                                       ¡¡¡Viva México!!!
 
Nos vemos en la próxima 
 
Besos 
Alicia

Comida mexicana

Frijol con puerco un platillo tradicional de Yucatán

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Después de pensar que podría compartir con ustedes he decidido presentarles un platillo muy tracional del estado de Yucatán, ya que debido a la gran influencia gastronómica que ha habido en el estado de Quintana Roo donde  vivo, pues quiero que ustedes tambien prueben este platillo.

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como el “frijol con puerco”.

La cocina tradiciola yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y la cultura maya. El gusto exquisito que la caracteriza depende, precisamente, de la combinación de recetas e ingredientes que le dan origen. Su sabor típico es reconocido en todo México por la predominancia de los condimentos fuertes empleados en su sazón. El maíz esta también componente esencial de la comida yucateca, y se consume abundantemente. La sopa de lima, el papadzul y los huevos motuleños, son platillos cocinados con torilla frita, yel panucho o el dzotolbichay, se preparan con masa. La carne de pavo, excepcionalmente empleada en Yucatán, es tmabien ingrediente básico en una grna cantidad de suculentas recetas tradicionales.

*Como dato curioso aquí en la península los días Lunes acostumbran comer este platillo.

Pues ahora  sin tanto preámbulo aqui la tienen:

INGREDIENTES

1 kilo de frijol negro

1 kilo de lomo o de pierna de puerco en trozos

2 ramas de epazote

1 cebolla blanca picadita

1 cucharada de manteca de puerco

10 rabanitos picados finamente

¾ de taza de cilantro picado

1 cebolla picada finamente

3 limones partidos en cuatro

1 aguacate

sal

chile serrano picado

Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora.

Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote. La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede café oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe, y se agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.

El frijol con puerco se sirve acompañado de rábanos, cilantro, aguacate, chile serrano y cebolla picados.

Lo único que falta es sentarse a la mesa y compartir ese momento tan agradable con la familia y deleitarse de una deliciosa comida.

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

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