Comida mexicana·Dulces·Dulces mexicanos

Los camotes de Puebla

Camotes
Camotes

El dulce de camote es representativo de la gente de Puebla, un dulce típico que se encuentra en todo el estado y en cualquier esquina, la palabra camote viene del náhuatl “Camohtli”, este es un tubérculo parecido a una papa pero ligeramente dulce, se cultiva desde hace más de 8000 años en el continente americano. Este se cocina con azúcar, esencia de limón o naranja,  se envuelven en  papel encerado, y se ponen en cajitas pequeñas para su venta. En cuanto a la historia del dulce en Puebla existen varias versiones que apuntan al siglo XVII.

Camotes
Camotes

Una de ellas, la leyenda camotera:

En la Puebla virreinal los conventos formaban parte activa de la sociedad; pero sobre todo en las grandes cocinas conventuales al convertirse en verdaderas fábricas dulceras.

Son tiempos en que las monjas deben ser dinámicas, creativas y por supuesto preparar grandes manjares; sobre todo si van a tener una visita importante o si serán las anfitrionas de una celebración.

En los conventos de Santa Clara, Santa Mónica, Santa Rosa y Santa Teresa, practicante se competía  en ingenio y dedicación para la creación de dulces.

La leyenda de la que surgió el camote tiene lugar en el Convento de Santa Clara en las inmediaciones del siglo XVIII.

Una monja dejó un cazo con el fogón prendido,otra para jugarle una broma  puso en el cazo un camote y azúcar, lo batió hasta que se hizo una masa repugnante. Al momento de probarla, las dos monjas descubrieron que tenía un sabor agradable y de esa manera poco a poco le fueron agregando sabores.

Camotes
Camotes

Una segunda versión, cuenta que de Oaxtepec, (en el actual estado de Morelos), llegó una muchacha llamada María Guadalupe, con el fin de ordenarse en el convento de Santa Clara de Jesús. Cierto día, pensó enviarle un regalo a su padre, fue a la huerta del convento, recogió algunos camotes y los coció. Los revolvió con azúcar, raspadura de limón y lo coció todo hasta formarse una masa. La retiró de la lumbre, esperó a que se enfriara e hizo con ella dos cilindros de dos centímetros de diámetro por 15 de largo. Esperó a que se secaran, los envolvió con papel y los envió a su padre, iniciándose así una gran tradición.

La tercera versión, todas las monjitas de la época colonial, su sustento diario provenía de las donaciones que las personas acaudaladas de la época hacían a sus conventos. Sin embargo, lo que siempre existía a la mano, por lo barato de su precio, era el camote. Así que un día, un alto ministro de la iglesia católica, estaba a punto de visitar uno de esos conventos, y una novicia tuvo la genial idea de darle literalmente al visitante “camote” como postre.

Camotes
Camotes

Actualmente los conventos dejaron de ser las fabricas dulceras, y ahora nosotros los haremos  en la comodidad de nuestro hogar.

Camotes
Camotes

 

Ingredientes

1 kilo de camote blanco
1 kilo de azúcar
2 tazas de agua
3 limones, jugo y ralladura
colorantes
1 taza de azúcar glass
papel encerado
Cocer los camotes en agua. Pelarlos y pasarlos por el aplastador de papas. Disolver el azúcar en el agua y ponerla a fuego suave, en una cacerola grande. Cuando el almíbar esté a punto de bola dura, agregar los camotes, jugo y ralladura de los limones, revolviendo constantemente, hasta lograr ver el fondo de la cacerola. También se puede agregar saborizante artificial como fresa, piña, etc.
Dejar enfriar un poco y pintar la pasta de colores ( si se desea) revolviendo para que tome un color parejo. Verter la mezcla sobre una superficie plana y dejar enfriar.
Camotes
Camotes
Cuando esté fría, empezar a darle forma a los camotitos, pasarlos por el azúcar glass y envolverlos en el papel encerado.
Camotes
Camotes
Unos dulces que vale la pena probar, cada vez que uno recuerda el camote, se remonta  a este estado tan bello, por algo se dice que chula es Puebla!!!
Camotes
Camotes
Pruébenlos, no se arrepentirán!!
Camotes
Camotes
Nos vemos en la próxima
Besos
Alicia
¡Felices fiestas!
¡¡¡Viva México!!!
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Comida mexicana·Dulces·Dulces mexicanos

Novicias …Dulce de almendras

Novicias
Novicias

Existe una gran variedad de dulces típicos que varían de una región a otra, muchos de ellos son elaborados artesanalmente y son emblemáticos de la cultura mexicana. La fusión de dos culturas la indígena y española dio como resultado nuevas costumbres, tradiciones y sabores y  elaboración de los dulces tradicionales mexicanos forma parte de esta gran riqueza culinaria que ha permanecido hasta nuestros días y nos permite saborear y conocer la historia de cada uno de ellos.

Una gama de sabores y colores que endulzan la vida al mexicano,muchos de sus dulces son regalos que ha hecho al mundo, como el tradicional chocolate a partir de la molienda de cacao, azúcar, canela y semillas como almendras o avellanas; o la alegría, ; o el pinole prehispánico, combinación de maíz tostado y molido con azúcar.
Más complicado resulta encontrar en las calles las jericallas, la natilla, el arroz con leche ,la capirotada, pues en este caso se tendrá que recurrir entonces a las recetas de la abuelas.
La almendra hoy será el ingrediente principal para esta receta, la cual obtuve de un recetario de mi mamá, ella  cuando éramos pequeños nos hacia estos dulces que son del estado de Tamaulipas llamados  novicias, la verdad, no sé porque llevan ese nombre, pero me imagino que las monjas deben de haber inventado este dulce tan delicioso como tantos otros.
Novicias
Novicias
Ingredientes
100 gramos de almendras
250 gramos de azúcar
2 cucharadas de miel de maíz
1/2 cucharadita de esencia de almendras
2 yemas
Remojar las almendras en agua caliente aproximadamente 20 minutos; pelar y molerlas en la licuadora ó el  procesador, junto con las yemas, esencia de almendras y 1 cucharada de azúcar. Reservar
Hacer un jarabe ligero poniendo al fuego el resto del azúcar con la miel y 1/4 de taza de agua, dejando cocinar hasta que tome punto de hebra.
Verter la almendra licuada sobre el jarabe, mezclar y poner al fuego mientras que se mueve constantemente con una palita de madera, hasta ver el fondo del cazo. Dejar entibiar.
Hacer bolitas  y pasarlas por el azúcar finalmente colocarlas en capacillos.
 Un postre que deleitará a todos y una opción más para compartir y regalar.
Novicias
Novicias
Hacerlas, les encantarán!!!
Novicias
Novicias
Nos vemos en la próxima
Besos
Alicia
¡Felices fiestas!
¡¡¡Viva México!!!
Comida mexicana·Dulces mexicanos

Limones cristalizados con coco

Limones criztalizados con coco
Limones cristalizados con coco

Hola, cómo están? Aquí me tienen nuevamente ahora con estos dulces que les parece? Pues ojalá que sea de su agrado, ya que  uno de  los sabores que más se pueden disfrutar son los dulces tradicionales de nuestro México, que arrasan una inmensa cultura llena de historia. Los dulces típicos de México, tienen sabores prehispánicos, pues los pueblos precolombinos ya preparaban algunos de ellos. Sin embargo, la mayoría de éstos surgieron hasta después de la conquista española, cuando se combinaron las costumbres culinarias indígenas y españolas.

Limones cristalizados con coco
Limones cristalizados con coco

Estos dulces están hechos  con coco, mientras que las cáscaras del limón son cocinadas  con azúcar hasta formar un dulce casi cristalizado que deja de lado el sabor amargo.

Limones cristalizados con coco
Limones cristalizados con coco

Les cuento además que el coco que llevan estos limones son cosecha de la casa!!!  Así que no es por nada, pero quedaron mucho mas sabrosos!! ó esa es mi idea! jijijiji

Ingredientes

10 limones verdes, grandes

2 tazas de azúcar

colorante verde

Relleno

2 tazas de coco

1 taza de azúcar

agua la necesaria

Primero raspar ligeramente los limones (yo lo hice con el rallador de cocina), partirlos a la mitad y sacarles la pulpa (guardarla que se puede hacer un fresca agua de limón) . Una vez listos, reservar. Aparte en una olla con poca agua hacer una miel con las dos tazas de azúcar y unas gotas de colorante; al soltar el hervor , añadir los limones y dejarlo cocinar durante 30 minutos. Escurrir y reservar los limones.

Limones cristalizados con coco
Limones cristalizados con coco

Para el relleno, mezclar el coco con el azúcar y el agua y ponerlo al fuego hasta que el  coco esté blando y transparente. Una vez frio rellenar los limones unir las mitades y dejarlos reposar de un día para otro para consumirlos.

Limones cristalizados con coco
Limones cristalizados con coco

Otra opción dulce para compartir, cuando los prueben les encantarán!!!

Limones cristalizados con coco
Limones cristalizados con coco

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

¡Felices fiestas!

¡¡¡Viva México!!!

Comida mexicana

Cochinita pibil

Cochinita pibil
Cochinita pibil

Les deseo un buen inicio de semana! Continuando con la gastronomía mexicana para celebrar el mes patrio; hoy les comparto un platillo de la Península de Yucatán, la cochinita pibil. El pibil es una técnica de origen prehispánico que se elaboraba en un principio con venado, faisán o jabalí. Este término se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado en lengua maya pib, que significa ” horneado en”. Se dice que en  Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como son el frijol con puerco y la cochinita pibil.

Otra característica de este platillo es  la hoja de plátano cuando se es posible, pues esta imparte su sabor muy característico al platillo y lo hace más auténtico, pero si no la consigues no importa.

Cochinita pibil
Cochinita pibil

El adobo para la cochinita pibil tradicionalmente se elabora con el jugo de la naranja agria, una fruta que suele ser difícil de conseguir fuera de la península de Yucatán, pero si no la consiguen pueden utilizar el jugo de la naranja dulce con jugo de limón ó también con vinagre. La receta que les comparto es la que mi mamá nos preparaba  cuando éramos pequeños y que hasta la fecha sigue preparando, tanto a todos en casa como visitas quedan satisfechos con su sabor. Esta receta la comparto en la cocina de Pily.

Ingredientes

1 kilo de pierna de cerdo

1 paquete de pasta de achiote

1 taza de jugo  naranja agria

1/2 taza de vinagre  de manzana

5 pimientas gordas

una pizca de comino

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla

Para acompañar

1 cebolla morada

5 chiles habaneros

sal

vinagre blanco

agua

tortillas las necesarias

aceite para freir

Comenzar con freir la pierna  hasta dejarla bien doradita, mientras tanto en el vaso de la licuadora  vaciar el jugo de naranja, el vinagre de manzana, la pimienta, comino, laurel, ajo, cebolla y la pasta de achiote  licuar muy bien y ya que se obtuvo esta pasta reservar.

Verificar que ya este completamente dorada la pierna y apagar. En otra olla  calentar dos cucharadas de aceite y freir el adobo dejarlo hervir unos cinco minutos, una vez listo  en otra olla con hojas de plátano  colocar la pierna y vaciar el adobo, tapar con mas hojas de plátano y cocinar a fuego bajo una media hora más para que todos los sabores se mezclen.

Ahora picar la cebolla morada en aros a la mitas, picar el chile habanero, vaciarlo en un traste y ponerle la mitad de agua y mitad de vinagre blanco dejarlo que se encurta bien la cebolla  el chile habanero y un poco de sal.

Para servir , se pasan por aceite caliente las tortillas se hacen los tacos, bañarlos con el adobo y acompañar con la cebolla y chile habanero.

Cochinita pibil
Cochinita pibil

Que les pareció??? Espero que les guste , en casa esta es la forma en que se prepara y a todos nos gusta mucho.

Cochinita pibil
Cochinita pibil

Que la disfruten y se animen a prepararla.

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

¡Felices fiestas!

¡¡Viva México!!

Bebidas·Comida mexicana

Tepache: Una de las bebidas típicas de México

Tepache
Tepache

 

Bebida tradicional mexicana de origen prehispanico, está hecha a base de las cascaras de la piña la cual ligeramente se fermenta con especias, piloncillo o azúcar morena o mascabada.Además de que queda perfecto para un día de verano.

El refrescante sabor del tepache se ha convertido en un ingrediente básico en las fiestas y ferias regionales de muchas entidades y que mejor de compartir con ustedes esta receta, ahora que estamos en el mes patrio.

Existen varias significados sobre el origen de la palabra Tepache. Algunos historiadores aseguran que proviene de Tepatzi, palabra que significaría “lugar de mujeres bellas”, que más tarde se convirtió en Tepachi y Tepache.

Por otro lado, también se considera que Tepache proviene de la palabra Nahuatl Tepatli, que significa “bebida de maíz”, ya que originalmente esta bebida tradicional mexicana se elaboraba a base de maíz.

En la actualidad esta bebida se prepara generalmente por la fermentación de pulpa de diferentes frutas, aunque en algunas comunidades indígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora, y Veracruz aún se conserva  la costumbre de elaborarla con maíz.

Después de unos días de fermentación se obtiene una bebida refrescante muy saludable, de sabor dulce y agradable, pero si la fermentación se prolonga por más tiempo se transforma en una bebida alcohólica y después en vinagre.

Con esta receta colaboro en el Blog de Pily mostrando lo bonito de México, ya que durante este mes patrio diferentes blogs de cocina aportarán una receta típica de nuestro México lindo y cada viernes  ella hará una recopilación mostrando la gastronomía mexicana.

 

Tepache
Tepache

Ingredientes

Las cascaras de una piña mediana

2 piloncillos (500grms)  ó azúcar morena

1 raja grande de  canela

3  clavos de olor

2 1/2 litros de agua

Colocar las cascaras de la piña en un recipiente este puede ser de cristal, plástico o que mejor si tienes de barro, luego agrega los clavos de olor, la canela y finalmente añade el agua, tapa el jarro con una servilleta de tela.

Dejarlo reposar aproximadamente 3 o 4 días, revolviendo de ves en cuando , también se verá  una espumita que se forma eso es normal. Eso si, vigilar que no se pase la fermentación si hace mucho calor.

Después de los tres o cuatro días colar el tepache y si hace falta azúcar agregar más, y de lo contrario si se siente pasado de azúcar es decir, muy concentrado agregar mas agua y hielos.

Listo el tepache  servir en vasos con mucho hielo.

 

Tepache
Tepache

Con un sabor único que no puedes dejar de saborear y disfrutar.

Tepache
Tepache

Ya probaste Tepache? ¿Te animas a prepararlo en casa? y si llegas a visitar nuestro  México no debes dejar de probar esta típica bebida.

Nos vemos en la próxima

Besos

Alicia

¡¡Viva México!!

 

Comida mexicana·Dulces

Gorditas de la Villa … tradición en México y ¡¡¡Viva México!!!

Gorditas de la Villa

 
¿Cómo han estado? Espero que muy bien, desde hace largo tiempo tenía la intención de  preparar esta golosina típica de México y que mejor ahora que estamos en Septiembre mes patrio, dónde celebramos la independencia,  y que quedan muy ad hoc con las fechas , además de que son muy rápidas de preparar y tienen un sabor único y especial. 
 

Gorditas de la Villa

 
Son un dulce más que maravilloso, ya que estos sencillos mini pastelitos de maíz son del gusto de chicos y grandes se los aseguro.
 

Gorditas de la Villa

 
Su nombre se debe  por la Basílica de Guadalupe en la Cd. de México (conocida localmente como “La Villa”) porque se venden mucho en los mercados aledaños a ese templo. Son unas pequeñas tortillitas de harina de maíz y azúcar, se cuecen en un pequeño comal sobre carbón y luego las envuelven en papel de china con colores llamativos y representativos del flolkore mexicano, además su textura es tan delicada al momento de darle una primera mordida que se desmoronan en la boca es un pequeño manjar de los Dioses aztecas.
 

Gorditas de la Villa

Ingredientes
(24 gorditas)
 
1 taza de masa harina de maíz para preparar tortillas, tamales.
1 cucharada sopera de manteca (de cerdo o vegetal)
1/2 taza de azúcar morena, azúcar blanca o azúcar glas
una pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cucharadas soperas de agua tibia
2 yemas de huevos
 
En un bol, combinar la harina con la manteca, mezclando hasta que quede perfectamente integrado todo.
Añadir el azúcar, la sal y el bicarbonato y mezclar muy bien de nuevo.
En un recipiente pequeño batir las yemas con el agua, utilizando un tenedor limpio, hasta que se integre completamente y todo se vea de un solo color.
Agregar las yemas batidas a la harina con azúcar y mezclar, primero con el tenedor y después con las manos, hasta que todo se integre bien y obtener una masa tersa y suave; de ser necesario, se puede agregar un poquito más de agua para lograr una masa más manejable.
Con las manos formar bolitas de masa de aproximadamente 3 centímetros de diámetro. (Mantener húmedas las manos facilita mucho el manejo de la masa.)
Tomar una bolita y con los dedos aplastarla hasta lograr un disco de unos 5 centímetros de diámetro por un centímetro de grosor.
Colocar un disco de masa sobre un comal o una sartén antiadherente sobre fuego mediano y dejar que se cueza durante unos 2 o 3 minutos. Cuando empiecen a secarse los lados de la gordita y esta se infle un poco, voltearla para que se cueza del otro lado. Ya doradita por ambos lados, retirarla del calor. Proceder de la misma forma hasta cocer todas las piezas de masa.
Ahora sólo esperar que estén tibias y hacer paquetitos de papel de china, yo los hice de seis gorditas cada uno y listos. Quedan muy bonitas y vistosas además son sensacionales como un regalo, postre, ó para la cena de noche mexicana este 15 de Septiembre.
 

Gorditas de la Villa

 
Les cuento que con esta entrada colaboro para el blog  La cocina mexicana de Pily en Mostrando lo bonito que es México 2013  en donde, diferentes blogs  aportan un platillo mexicano y así dar a conocer este año un poco más de lo que es la gastronomía mexicana así que mejor en este mes patrio.
 
L@s invito a descubrir un poco más de lo que es México y su cocina, que sea de lo más placentero. 
 

Gorditas de la Villa

Felices fiestas patrias, que las disfruten mucho en compañía de amigos y familiares así como también de la comida.
 
                                                                                                                       ¡¡¡Viva México!!!
 
Nos vemos en la próxima 
 
Besos 
Alicia

Bebidas

Champurrado ó atole de chocolate (una bebida de los dioses)

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Bueno pues hoy es el día ( 2 de Febrero) en donde de seguro en todas las casas de los mexicanos o en su mayoría, disfrutarán de esta deliciosa bebida acompañada de unoss exquisitos tamales…… y no quería perder la oportunidad de compartir con ustedes este manjar, que ojala que lo puedan hacer y disfrutar ya sea en el desayuno o merienda.

El champurrado ó atole de chocolate es una bebida mexicana caliente que se elabora con maíz, agua o leche y para darle sabor el chocolate; el champurrado es endulzado con piloncillo o azúcar.

Es un verdadero exquisitez en época de frío, calienta y reconforta cuerpo y alma.

En este Día de la Calendaria acostumbramos tomarlo en compañía de amigos y familiares, es una verdadera tradición.

Ingredientes

4 litros de agua

3 1/2 barras de chocolate

2 piloncillos

1 1/2 tazas de masa de maíz

1/2 taza de pinole

1 rama de canela

2 cucharaditas de vainilla

Hervimos el agua con el piloncillo y la canela , cuando este se deshaga agregar la masa y el pinole mover a fuego lento hasta que esta se disuelva , unavez listo agregar el chocolate y la vanilla seguir moviento hasta que espese el atole.

Y así de fácil se prepara, eso sí con un poco de paciencia, porque debemos esperar que la masa y el pinole se disulevan.

Vaciarlo en tazas y a beberlo!!!

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Espero que lo disfruten

Besos

Alicia